Bueno, pues después de muchas vicisitudes con el aparato de ultrasonidos, hoy he hecho mi primer microencapsulado de vitamina C. Primero he disuelto la lecitina en agua caliente y he dejado que se enfriase en el frigo. Cuando estaba a 30º lo he puesto de nuevo en la batidora y lo he batido 2 minutos. En 35º he añadido la vitamina C disuelta en agua y el alcohol y lo he vuelto a batir 3 minutos más.
Lo he volcado al vaso bajo y lo he metido dentro del agua con hielo que tenía preparado en el ultrasonidos y he empezado el proceso. La temperatura en el ultrasonidos se ha controlado bien añadiendo hielo en otra ocasión, no ha pasado de 25º en ningún momento pero me ha costado que se eliminara la espuma (habré entorpecido la acción del degas removiendo demasiado?)y he estado casi una hora, en la que he comprobado como iba poniéndose amargo y ácido el líquido liposomado. La prueba del bicarbonato ha subido poco y se ha ido la espuma enseguida, la he hecho en una probeta de plástico graduada, ¿Perjudica que sea de plástico a la hora de los resultados? Igual la cantidad de bicarbonato era pequeña, mi báscula electrónica no va fina, me fio de ella lo justo… En resumen, ha subido la temperatura mientras se batían primero la lecitina sola y luego con la vitamina C, no ha pasado de 35º y durante el tiempo en el ultrasonidos ha cambiado por completo el sabor del preparado. El ph me da 5.5. La prueba del bicarbonato no me ha subido como debiera, pero me lo voy a tomar encantada. ¿Se os ocurre que puedo haber hecho mal con el bicarbonato?
Gracias por vuestras enseñanzas. Un saludo.